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夜店“假酒、炸弹酒”如何职业鉴别与品尝?

发布时间:2018-01-13    浏览人次:

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一看:
 
1.看酒体色泽:普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度:酒液应清亮透明,无悬浮物或沉淀物。
 
 
2.看泡沫:啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的三分之一,当啤酒温度在 8-15℃时,5 分钟内泡沫不应消失;同时泡沫还应细腻,洁白,散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹("挂杯")。
 
 
二闻:
 
闻香气,在酒杯上方,用鼻子轻轻吸气,应有明显的酒花香气,新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
 
三尝:
 
品尝味道,入口纯正,没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔和,苦味愉快而消失迅速,无明显的涩味,有二氧化碳的刺激,使人感到杀口。啤酒的最佳品评温度是在 15℃以下保持 1 小时。
 
 
 
 
【补充知识】
 
1、怎样判别啤酒质量的好坏
 
当您拿到一瓶啤酒时,如何判别这瓶啤酒的好坏呢
 
⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期;该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。佳凤系列啤酒的出厂日期喷在瓶盖上。优质啤酒的保存期为 120 天,普通酒的保存期为 60 天;
 
⑵、二氧化碳充足,开瓶时有二氧化碳气泡升起;
 
⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起,洁白细腻,优质啤酒的泡沫持久性应在 3 分钟以上。佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司生产的佳凤啤酒在 1984 年全国轻工系统酒类大赛中以泡沫 5 分 30 秒,酒花香气浓郁一举夺魁,成为酒林新秀;
 
⑷、酒液清亮透明,富有光泽,无明显悬浮物或其它杂质;
 
⑸、饮后应爽口有柔和感觉,并有杀口力和愉快的苦味,无其它异味;
 
⑹、浅色啤酒应有酒花香味,浓色啤酒应有麦芽香味。您掌握这些知识就可判别一瓶啤酒质量的优劣了。